Le projet de recherche « Production de produits agroalimentaires biologiques séchés de grande valeur, à l'aide d'applications innovantes de lyophilisation - LyoBioFood » a été récemment achevé par un groupe de cinq entreprises privées et coopératives innovantes opérant dans l'ouest de la Grèce.

Le projet a été inclus dans le programme national « RECHERCHER-CRÉER-INNOVER, CYCLE B' » (CODE DE PROJET : Τ2EDK-02109, ACT CODE/MIS : 5072498) et est cofinancé par le Fonds européen de développement régional et le Cadre de référence stratégique national (CRSN) 2014-2020

Objectif de LyoBioFood

Le projet de recherche vise à développer un savoir-faire innovant et national pour la production de produits agroalimentaires biologiques séchés à haute valeur nutritionnelle et à temps de distribution accrus, à travers la création d'une unité pilote de lyophilisation, de capacité moyenne.

 Partenariats

Pour la mise en œuvre de ce projet de recherche, les personnes suivantes collaborent :

• L 'Association Panhellénique “Hellas Bio Net” (organisme coordinateur)
• La Coopérative Agricole “Bio Net West Hellas”
• La Coopérative Agricole des oléiculteurs biologiques de Neochori
• La Coopérative Agricole “Super aliments Zevgolatiou”
• L' entreprise SPECIAL DEVICES
• L' entreprise CLIMATENERGY

La responsabilité de la coordination scientifique a été confiée à la société CLIMATENERGY, dont les membres disposent d'une formation scientifique significative, d'une expérience et d'une spécialisation et d'une vaste expérience dans les applications des systèmes énergétiques.

La responsabilité de la coordination administrative a été confiée à l'Association panhellénique des produits biologiques, qui possède une expérience significative dans la gestion des programmes européens et de recherche. L'Association contribuera de manière significative à la diffusion des résultats aux entreprises de produits biologiques de notre pays, mais aussi à la promotion de produits biologiques innovants qui seront produits sur le marché international et grec.

Étapes de la mise en œuvre

La mise en œuvre du projet s'est déroulée en trois étapes :

1ère Formulation de la stratégie de distribution des produits requise, grâce à la recherche du marché international et à la détermination des normes de qualité, une analyse économique et technique a été possible pour la production, la transformation et la distribution des produits séchés.

2° Conception et construction d'une unité de cryoséchage entièrement fonctionnelle, avec des spécifications qui permettent d'améliorer son fonctionnement et d'assurer les caractéristiques de qualité des produits séchés requises par le marché.

3ème Opération pilote de l'unité, avec évaluation des conditions de fonctionnement et des caractéristiques de qualité des produits fabriqués, pour la production pilote de produits biologiques innovants à haute valeur nutritionnelle, prêts à être distribués sur le marché international.

Les premiers produits ont été présentés au salon international de l'alimentation biologique SANA, à Bologne, en Italie

Les livrables finaux du projet sont de maturité technologique 8 (TRL 8).

L'unité de cryoséchage a été construite avec la capacité de couvrir tous ses besoins énergétiques à partir d'un parc photovoltaïque.

Avantages

Les principaux avantages concurrentiels des produits fabriqués par la méthode de cryoséchage concernent :

1.Maintenir la structure, la consistance, la couleur, l'arôme, le goût, la haute qualité, ainsi que les nutriments et les ingrédients biologiquement actifs (vitamines, antioxydants) à un niveau très élevé, contrairement aux processus de séchage à chaud conventionnels qui détruisent la plupart des vitamines et des antioxydants des fruits frais.

2.Capacité à préserver le volume d'origine des produits (pas de retrait – effondrement de la structure)

3.Retour rapide et facile à leur état physique et organoleptique d'origine

4.Stockage à long terme des aliments sans avoir besoin d'utiliser de conservateurs et de réfrigération.

5.Réduction des coûts de stockage, car il ne nécessite pas d'installations de maintenance particulières

6.Réduction drastique du poids du produit transformé de 90 % avec des effets positifs correspondants sur les coûts d'emballage, de transport et de gestion

Résultats

On s'attend à ce que la mise en œuvre du projet proposé ait des résultats significatifs et positifs :

1.Amélioration significative de la compétitivité des fruits biologiques grecs sur le marché international, avec la création de nouveaux produits innovants à haute valeur nutritionnelle

2.Le développement d'un savoir-faire spécifique dans le domaine de la technologie alimentaire avec des résultats correspondants pour le potentiel scientifique du pays grâce à la consolidation de la coopération interdisciplinaire

3.L'utilisation de quantités de fruits (généralement 15 à 25 %) qui, pour des raisons d'aspect extérieur, ne peuvent pas être commercialisés comme frais et sont généralement détruits après le tri.